Grzyby są znanym składnikiem codziennego gotowania. Rynek w ciągu ostatnich dwóch lat nadal się rozgrzewał, zwłaszcza szybki wzrost grzybów leczniczych na rynkach europejskich i amerykańskich. Od naturalnego zdrowia, przez substytuty mięsa, po zrównoważony rozwój środowiska, grzyby zaczęły dostosowywać się do głównych trendów konsumpcji żywności. Stosowanie grzybów w przekąskach, napojach, cukierkach, żywności i innych dziedzinach natychmiast stało się popularne. Ponadto białko grzybowe szybko zyskuje na popularności dzięki produktom roślinnym. Wiele produktów z mięsa roślinnego zaczęło kierować do białek roślinnych innych niż białko soi i grochu. Jednym z nich są grzyby.
Jako naturalny adaptogen, grzyby lecznicze stale zwiększają świadomość konsumentów w miarę trwania epidemii.Według statystyk firmy zajmującej się analizą rynku Mordor Intelligence, globalny rynek grzybów funkcjonalnych wyniósł w 2018 r. 5,8 mld USD i oczekuje się, że będzie rósł o 6,4% rocznie od 2019 do 2024 r. Tradycyjne materiały grzybowe, takie jak Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus i Chaga stają się częstymi klientami zagranicznych preparatów żywności i napojów oraz suplementów diety. Grzyby szybko weszły na rynek jako funkcjonalny składnik.
Nowym surowcem jest proszek grzybowy z suszonego Agaricus bisporus. Proces obejmuje suszenie, mielenie i kontrolowanie ekspozycji proszku grzybowego na promieniowanie ultrafioletowe.W procesie promieniowania ultrafioletowego w zakresie długości fal nowa żywność, która została poddana obróbce promieniowaniem ultrafioletowym, jest dozwolona zgodnie z rozporządzeniem (UE) 2015/2283. Poinformowano, że zawartość witaminy D2 w tym proszku grzybowym wynosi 580-595 μg/g, węglowodany ≤35,0%, całkowity błonnik pokarmowy ≥15%, białko surowe ≥22%.