Zastosowanie bromelainy w różnych gałęziach przemysłu.

Bromelaina, to czysta naturalna proteaza roślinna przygotowana biotechnologicznie ze skórki, łodygi i rdzenia owoców ananasa. Jest to jasnożółty amorficzny proszek o lekkim specyficznym zapachu. Jego masa cząsteczkowa wynosi 33000, a punkt izoelektryczny 9,55. Należy do rzadkiej proteazy. Jego centrum aktywne jest rzadkie (- SH), które może przeprowadzać różne reakcje biochemiczne, takie jak hydroliza białek. Bromelaina to naturalna, nie-toksyczna i nieszkodliwa, higieniczna i bezpieczna proteaza, którą można stosować do klarowania piwa, trawienia leczniczego, przeciwzapalnego -zapalenia i odwracania postawy itp.

Bromelaina to układ enzymatyczny złożony z różnych enzymów o różnych masach cząsteczkowych i strukturach cząsteczkowych, w tym co najmniej pięciu hydrolaz białkowych. Ponadto niektóre zawierają również fosfatazę, peroksydazę, celulazę, inne glikozydazy i substancje niebiałkowe.

Bromelaina to glikoproteina, która w swojej strukturze molekularnej zawiera cząsteczkę oligosacharydu. Składa się z ksylozy (xy1), fukozy (fuc), mannozy (man) i N-acetyloglukozaminy (GlcNAc). Jest kowalencyjnie połączony z łańcuchem peptydowym. Ishihara i Yasuda spekulowali odpowiednio na temat struktury cząsteczki cukru.

Maksymalna długość fali absorpcji bromelainy wynosiła 280 nm. Ponieważ składa się z różnych cząsteczek enzymów, ma różnorodne substraty katalityczne. Może rozkładać białka, peptydy, lipidy i amidy, a jego aktywność hydrolizy białek jest ponad 10 razy większa niż papainy. Podstawowa grupa katalizowana przez bromelainę nie jest cząsteczką cukru, ale grupą sulfhydrylową w łańcuchu peptydowym; Ponadto grupy karboksylowe i hydroksylowe w strukturze cząsteczkowej bromelainy były również niezależne od aktywności enzymu.

Na katalityczną aktywność bromelainy łatwo wpływają pH, temperatura, jony metali, EDTA i środki redukujące. Mg i Ca mogą hamować aktywność bromelainy w wysokim stężeniu, ale promować ją w niskim stężeniu; Wyniki wykazały, że Ca może promować aktywność enzymu 5-10 mmol/LCA po interakcji z enzymem przez 1h, a efekt promujący był najbardziej widoczny, gdy stężenie Ca wynosiło 2 mmol/L. Aktywność bromelainy można zredukować chelatując bromelainę jonami EDTA. Chlorowodorek cysteiny może promować szybkość reakcji enzymatycznej w pewnym zakresie stężeń: gdy stężenie jest zbyt niskie, efekt promujący jest osłabiony; Zbyt wysokie stężenie wykazuje działanie hamujące, co może być związane ze zmianami strukturalnymi innych grup enzymu wywołanymi redukcją.

1. Pieczona żywność: dodanie bromelainy do ciasta może spowodować degradację glutenu, a ciasto po zmiękczeniu jest łatwe w obróbce. I może poprawić smak i jakość ciastek i chleba.

2. Ser: używany do koagulacji kazeiny.

3. Zmiękczanie mięsa: bromelaina hydrolizuje makrocząsteczkowe białko białka mięsa na łatwo przyswajalne drobnocząsteczkowe aminokwasy i białka. Może być szeroko stosowany w wykańczaniu produktów mięsnych.

4. Zastosowanie bromelainy w innych gałęziach przemysłu spożywczego, niektórzy ludzie używali bromelainy w celu zwiększenia wartości PDI i wartości NSI makuchu sojowego i proszku sojowego, aby wytworzyć rozpuszczalne produkty białkowe i śniadanie, żywność zbożową i napoje zawierające proszek sojowy. Inne obejmują produkcję suszonej fasoli, żywności dla niemowląt i margaryny; klarowany sok jabłkowy; Robienie krówek; Zapewnij pacjentom strawną żywność; Dodaj smak do codziennego jedzenia itp.

1. Zahamuj wzrost komórek nowotworowych: obserwacje odpowiednich badań klinicznych pokazują, że bromelaina może hamować wzrost komórek nowotworowych.

2. Profilaktyka i leczenie chorób sercowo-naczyniowych: bromelaina, jako enzym proteolityczny, jest korzystna w zapobieganiu i leczeniu chorób sercowo-naczyniowych. Może hamować zawał serca i udar spowodowany agregacją płytek krwi, łagodzić objawy dusznicy bolesnej, łagodzić skurcze tętnic i przyspieszać rozkład fibrynogenu.

3. Do usuwania strupów po oparzeniach: bromelaina może selektywnie usuwać skórę, dzięki czemu nowy przeszczep skóry może być przeprowadzony tak szybko, jak to możliwe. Eksperymenty na zwierzętach dowiodły, że bromelaina nie ma negatywnego wpływu na sąsiednią normalną skórę. Miejscowe stosowanie antybiotyków nie wpływało na działanie bromelainy.

4, działanie przeciw-zapalne: bromelaina może skutecznie leczyć stany zapalne i obrzęki (w tym zakrzepowe zapalenie żył, urazy mięśni szkieletowych, krwiaki, zapalenie jamy ustnej, wrzody cukrzycowe i urazy sportowe) w różnych tkankach. Bromelaina może aktywować odpowiedź zapalną. Bromelaina może również leczyć biegunkę.

5. Poprawić wchłanianie leku: połączenie bromelainy i różnych antybiotyków (takich jak tetracyklina, amoksycylina itp.) może poprawić jej działanie lecznicze. Odpowiednie badania wykazały, że może promować przenoszenie antybiotyków w zakażonym miejscu, aby zmniejszyć dawkę antybiotyków. Wnioskuje się, że ma podobny wpływ na leki przeciwnowotworowe. Ponadto bromelaina może promować wchłanianie składników odżywczych.

Bromelaina doskonale działa odmładzająco, wybielająco i usuwając plamy. Podstawowa zasada działania: bromelaina może działać na starzejącą się naskórek ludzkiej skóry, promować jej degradację, rozkład i usuwanie, promować metabolizm skóry i zmniejszać głębię koloru skóry spowodowanej działaniem promieni słonecznych. Spraw, aby skóra wyglądała na białą i delikatną.

Dodanie bromelainy do mieszanki paszowej lub bezpośrednie mieszanie jej z paszą może znacznie poprawić wykorzystanie i współczynnik konwersji białka oraz rozwinąć szersze źródło białka, aby obniżyć koszty paszy.

Bromelainajest substancją bioaktywną, która łatwo ulega zahamowaniu i zniszczeniu przez jony metali ciężkich (Fe2 plus , Cu2 plus , Hg plus , Pb plus ) oraz utleniacze. Należy unikać kontaktu z bromelainą. W przypadku niektórych wrażliwych osób, jeśli są narażone przez dłuższy czas, może stymulować skórę, oczy i błonę śluzową nosa, dlatego zaleca się noszenie sprzętu ochronnego podczas pracy.

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com